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豆瓣燴蝦仁是我跟我老公都很愛吃的菜餚
~~~~家裡有客人的時候，也很擺得上桌
~~~~~~家裡有小朋友的時候，孩子也很愛<因為不用剝殼咩~~~>
.......
現在就來說說怎麼做吧~~~<參考我家食譜2-海鮮類 宏文出版社>
材料:蝦仁一盒、蒜末1大匙、蔥末1大匙、薑末1/2大匙 、豌豆仁60克<家裡剛好沒有，就省略囉>
A:蝦仁醃料:鹽、酒、胡椒適量、太白粉2小匙、蛋白
B:燴蝦仁的醬料:豆瓣醬1-2小匙 、番茄醬2小匙、高湯1碗、鹽1/2小匙、酒1大匙、糖1/2大匙 <大匙=15ml 小匙=5ml>
C:起鍋前的調味料: 醋1小匙、水溶太白粉1大匙
作法:
1.蝦仁加鹽、酒、胡椒醃入味，撒入2小匙太白粉，再加已打成泡沫的蛋白，混勻。
2.蝦仁過油一下撈起。<油100度>
3.鍋內放一匙油加熱，先炒蔥薑蒜末，放入豆瓣醬，蕃茄醬拌炒。再加入高湯、鹽、酒、糖等材料，再放蝦仁、豌豆仁<有準備的話>一起煮約2-3分鐘。
4.撒入蔥花，加水溶太白粉勾芡，最後加一小匙醋拌云。<加醋很重要喔，整個味道層次更好，完全不一樣呢~~>
整個過程大致上就是:蝦仁要醃一下、蝦仁過油、煮燴蝦仁的醬料、加醋裝盤!!! 這樣分析起來，其實也不難呢!! ^^
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