豆瓣燴蝦仁01.jpg 

豆瓣燴蝦仁是我跟我老公都很愛吃的菜餚~~~~家裡有客人的時候,也很擺得上桌~~~~~~家裡有小朋友的時候,孩子也很愛<因為不用剝殼咩~~~>.......

現在就來說說怎麼做吧~~~<參考我家食譜2-海鮮類 宏文出版社>

材料:蝦仁一盒、蒜末1大匙、蔥末1大匙、薑末1/2大匙  、豌豆仁60克<家裡剛好沒有,就省略囉>

A:蝦仁醃料:鹽、酒、胡椒適量、太白粉2小匙、蛋白

B:燴蝦仁的醬料:豆瓣醬1-2小匙  、番茄醬2小匙、高湯1碗、鹽1/2小匙、酒1大匙、糖1/2大匙  <大匙=15ml 小匙=5ml>

C:起鍋前的調味料:  醋1小匙、水溶太白粉1大匙

作法:

1.蝦仁加鹽、酒、胡椒醃入味,撒入2小匙太白粉,再加已打成泡沫的蛋白,混勻。

2.蝦仁過油一下撈起。<油100度>

3.鍋內放一匙油加熱,先炒蔥薑蒜末,放入豆瓣醬,蕃茄醬拌炒。再加入高湯、鹽、酒、糖等材料,再放蝦仁、豌豆仁<有準備的話>一起煮約2-3分鐘。

4.撒入蔥花,加水溶太白粉勾芡,最後加一小匙醋拌云。<加醋很重要喔,整個味道層次更好,完全不一樣呢~~>

整個過程大致上就是:蝦仁要醃一下、蝦仁過油、煮燴蝦仁的醬料、加醋裝盤!!!  這樣分析起來,其實也不難呢!!  ^^

 

 

 

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玫瑰花與蘋果樹-克莉絲蒂的美味料理小屋

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